Свежепротертый хрен или соус из него со смягчающими добавками - излюбленная приправа к мясным и рыбным блюдам. Он придает острый приятный вкус. Особенно хорош он с говядиной и свининой в виде холодных закусок. Подают его и к жирным колбасам. Во Франции вареная говядина с соусом из хрена - непременное праздничное блюдо. В пищу используют корни хрена в сыром, консервированном, вареном и сушеном виде.

Приправа из хрена
- хрен (корень) - 1 кг
- сахар - 80г
- уксусная эссенция 80%-ная - 40г
- соль - кипяченая вода - 800г
- специи.
Для приготовления приправы из хрена необходимо приготовить маринадную заливку. Растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 градусов. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. После настаивания заливку профильтровать через 3 слоя марли и хорошенько перемешать с хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок 0,5 л - 20 минут, 1 л - 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и по возможности быстро охладить.

Приправа из хрена с яблоком
- хрен - 1 стакан
- яблоки - 2 шт.
- сахар - 1 ч. л.
- молоко (кислое) - 4-6 ст. л.
- уксус столовый - 4 ст. л.
- соль.
Мелко натирают хрен и заливают его кипятком. Добавляют очищенные и натертые на крупной терке яблоки, ложку сахара, кислое молоко, столовый уксус и соль по вкусу. Затем перемешивают. Это используется как приправа к холодному мясу.

Хрен с грибами
- шампиньоны - 400г
- хрен (тертый) - 4 ст. л.
- сметана - 1 стакан
- соль, сахар - по вкусу.
Мелко нашинкованные отварные шампиньоны смешивают с тертым хреном и стаканом сметаны. Добавляют по вкусу соль и сахар. Это универсальный соус к праздничному столу.

Хрен с картофелем
- хрен (тертый) - 1 стакан
- картофель (отварной) - 3 стакана
- вода - немного
- столовый уксус - 1-2 ч. л.
- соль.
Стакан тертого хрена смешивают с протертым через сито отварным картофелем. Добавляют немного горячей воды, столовый уксус, соль по вкусу. Использовать как соус для холодной свинины, копченостей и ветчины;

Соус хрен
- бульон рыбный или вода 1 стакан,
- хрен 150 г,
- сахар 1 столовая ложка,
- уксус 9%-ный 1/2 стакана,
- соль по вкусу,
- сметана 1/2 стакана.
Очищенный и хорошо промытый в холодной воде корень хрена натереть на терке, заварить кипятком или рыбным бульоном, добавить соль, сахар, уксус. Смесь хорошо размешать, охладить до комнатной температуры и смешать со сметаной.

Соус хрен с медом
- хрен - 200 г
- лимонный сок - 30 г
- мед - 50 г
- вода - 200 г
- соль
Способ приготовления: очищеный промытый хрен измельчить на терке, затем слегка порубить ножом, положить в посуду, залить кипятком, накрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить лимонный сок, мед, соль и размешать. В такой хрен иногда добавляют свекольный сок, что придает соусу красивый розовый оттенок.